历史上消失的名酒——羊羔酒_酱香型白酒-定制白酒-喜酒-白酒批发厂家-龙酱天香-贵州龙酱天香酒业有限公司
欢迎访问贵州龙酱天香酒业有限公司!
0851-22228080
029-86364207
当前位置:主页 > 新闻资讯 > 白酒资讯 >

历史上消失的名酒——羊羔酒

发布日期:2020-02-06 浏览次数:

羊羔美酒的说法,其实不是说宴席有酒有羊肉。羊羔酒其实是一种已经失传的历史名酒,只能让人听着名字去想象。

       杏花村一直以来都是酒坊遍地,酒肆林立,早在距今1500多年的南北朝,就以酿酒以及酒文化而闻名,盛唐时期“杏花村里酒如泉”、“处处街头揭翠帘”就是对杏花村最真实的写照。

       杏花村所在之地汾州,也就出现了很多美酒。除了杏花村生产的“汾酒”、“竹叶青”等美酒之外,另一种美酒----羊羔酒,也非常有名,很多时候也会用“羊羔”一词来代指美酒。

羊羔酒的产地

       羊羔美酒的产地,确切的说,是在汾州。最直观的证明,就是明代冯时化《酒史》中记载“羊羔酒出汾州孝义县”。明代黄一正《事物绀珠》中记载“羊羔酒出汾州,色白莹,饶风味。”明王世贞《酒品》:“羊羔酒出汾州孝义等县,白色莹彻,如冰清美,饶风味,远出襄陵之上。小挟膻气耳。”

       汾州、汾州府是历史上山西省太原盆地南端的一个行政区划。汾州是在北魏太和年间设立,汾州府是明万历年间设立,由于历史的变迁,行政区划在不停地调整,下辖之地也在不断地改变。

       但是最为稳定的,是从南北朝直至明清时期,汾州这两个字一直存在三晋大地上。汾州所治之地,变化不大的当属今山西省汾阳市、山西省孝义市、山西省介休市、山西省平遥县;也可以说,这四个县,可以算作是汾州腹地,人文文化和历史认同感是比较接近的。

历史上消失的名酒——羊羔酒,究竟是为什么让如此美酒消失呢?

 

 

       也可以这么说,历史上著名的美酒----羊羔酒,其实在古代是和汾酒同一产地,有说法说,羊羔酒比汾酒成名更早。

       《山西通志》:“汾州酒之名色甚多,其羊羔儿名重海内”,“不仅国人称道,外国人也嗜饮”,汾州孝义县就是今山西省孝义市。

羊羔酒产于汾州,其实也算是汾酒的一种。

       汾酒的产生,最早不是白酒,在宋朝之前,蒸馏技术没有普及,汾州之地乃至全国范围之内所生产的酒都是“浊酒”。

       那时候的酒,度数都比较低,也比较浑浊,一般都是黄酒以及一些药酒。此时的杏花村,所产的酒,最出名的为“羊羔酒”、“汾清”、“竹叶青”以及“杏仁露”。也就是说,那时的汾酒和现在的汾酒不是一个东西,酿造技法的改变,使得酿出的酒的形态、度数等都有改变。

       最早的时候,汾酒是以杏仁做曲,宋代《北山酒经》记载“杏仁曲,每面一百斤使杏仁十二两,去皮尖,汤浸于砂盆内,研烂如乳酷相似。用冷熟水二斗四升浸杏仁为汁,分作五处拌面”。

       酿酒主要用杏仁制曲,那么就需要栽种大量的杏树 ,所以汾酒产地也就有了大片的杏林,被称之为“杏花村”。

       蒸馏白酒技术在宋朝以后才得以广泛推广,在这之前,杏花村乃至汾州之地所生产的汾清、羊羔酒、竹叶青、杏仁露酒等,制作技法上面都有相同之处。

       也就是说,羊羔酒和汾酒都是产于汾州,在蒸馏技术没有使用之前,羊羔酒和汾酒的酿造原理是一样的,只不过由于使用不同的材料,形成了不一样的风味特点。

       就像是现在汾酒和竹叶青、玫瑰汾酒的关系,广义地说,汾酒包含竹叶青、玫瑰汾酒,狭义的说,汾酒又单单指清香型的白酒。

历史上消失的名酒——羊羔酒,究竟是为什么让如此美酒消失呢?

       所以说,羊羔酒与汾酒出自同源,在产品细分上,又根据原料、工艺进行了细分。就像我们人一样,在国内,会说我是山西人、北京人;出国之后,就会有一个统一的名字----中国人

       再加上由于一些历史原因以及行政区划的划分,现在的汾酒,仅仅指的是山西省汾阳市杏花村生产的酒,古汾州所治之地所产的酒,均不能冠以汾酒的名号。

       到后来,汾酒口碑日渐下降,出了“假酒案”之后,汾酒的销量可谓是降到了冰点,逐渐失去“汾老大”的地位。

羊羔酒的制作

       古代的羊羔酒,随着时间的流逝以及一些历史的原因,慢慢消失在历史的长河中,只能留下一些譬如《羊羔酒呈朱丛瑞》的美好的诗篇,供后人遐想。

羊羔酒得名,主要是因为其制作的时候要加入羊羔肉而得名。明代高濂所著《遵生八笺》中记载羊羔酒的制作方法,“糯米一旦,如常浸浆,肥羊肉七斤,曲十四两,杏仁一斤,蒸去苦水。又同羊肉,多汤煮烂,留汁七斗,拌前米饭,加木香一两,同酿。不得犯水,十日可吃,味及甘滑”。

       著名的医药学家,明代李时珍著《本草纲目》中也有对羊羔酒制作方法的记载,“‘宣和成殿真方,用米一旦,如常浸浆。嫩肥羊肉七斤,曲十四两,杏仁一斤,同煮烂,连汁拌米。如木香一两同酿’。一法,羊肉五斤煮烂酒浸一宿,入消梨十个,同捣取汁和曲米酿酒饮之。”

历史上消失的名酒——羊羔酒,究竟是为什么让如此美酒消失呢?

这里用的米,其实是黍米,是一种糯性的黄米,山西之地盛产黍米,其质地如同糯米一般软糯。

       最早的羊羔酒,制法与汾清、竹叶青等汾州所产的酒类似,有点像我们现在市面上常见的酒酿以及南方的米酒,未经蒸馏,加入酒曲,发酵够时间便可。

       要说不同之处,那就在于,汾清酒乃酒曲加粮食酿造;竹叶青放了竹叶以及别的药材;而羊羔酒最为独特之处就在于加了羊羔肉。荤类食材拿来酿酒,自古以来都比较少见,羊羔酒就显得更为独特。

       羊羔酒的制法现已失传,我们只能从文献当中大致知晓当时羊羔酒的制作技艺。

       嫩肥羊肉1斤半,杏仁100克,木香10克,酒曲100克,黍米5斤。

  • 将羊肉切碎,杏仁、木香捣捣碎,酒曲磨成细粉。
  • 黍米上锅蒸熟,冷却后备用,杏仁蒸制,除去苦味。
  • 将羊肉、杏仁放到锅中煮熟、煮烂,熬成羊肉羹。
  • 黍米中加入酒曲、木香,搅拌均匀。
  • 倒入煮好的羊肉羹,密封发酵10天。
  • 启封,过滤去渣,即可饮用。

       羊羔酒成品口感绵甜,香醇可口,很多古籍都有对羊羔酒的形容,今日的我们只能根据前人的记载,想象这种古老的美酒了。

羊羔酒的产生、发展、消失

       羊羔酒,就像是一个过客,存在于世间千余年,却又消失在茫茫的历史长河中,只留下一个名以及人们对它的赞誉。世间的人和事亦是如此,终归会尘归尘,土归土,但凡能留下美名,那便是再好不过的了。

  • 羊羔酒的产生

       关于羊羔酒确切产生于何时,历史文献均不可考,有说产生于大禹时期,有说产生于秦汉时期,也有说产生于魏晋南北朝时期。

       最早的记载,是出自三国时期诸葛亮的空城计,司马懿兵临城下时,诸葛亮在城楼上唱到:“大开城门将您迎,我用羊羔美酒犒赏你的三军。”

       魏晋南北朝时期,杏花村的酿酒业已经形成规模,羊羔酒酿造工艺在此时已经成熟。

历史上消失的名酒——羊羔酒,究竟是为什么让如此美酒消失呢?
  • 羊羔酒的发展

       唐朝的时候,羊羔酒作为宫廷御酒进入皇宫,唐玄宗特意在“沉香亭”中的众多贡酒当中,选了羊羔酒,为杨贵妃庆祝二十岁生日。杨贵妃醉酒之后,跳起了“霓裳羽衣舞”,这也就是著名的“贵妃醉酒”。自此,羊羔酒作为御酒,正式登上了名酒的舞台。

       唐朝时的羊羔酒,度数还不算很高,仍然如米酒一样,贵妃饮酒之后才能借着酒兴翩翩起舞。

       羊羔酒进入御酒的行列之后,羊羔酒可谓是名声大噪,唐宋时期到达了顶峰,受到了文人骚客的追捧,写下了譬如“试开云梦羊羔酒,快泻钱唐药王船”、“羊羔酒呈朱丛瑞”的诗篇。

       元代时,羊羔酒已经远销海外,至今大英博物馆都有元代羊羔酒酒瓶,其上铭文为“金镫马踏芳草地,玉楼人醉杏花天”。

历史上消失的名酒——羊羔酒,究竟是为什么让如此美酒消失呢?

金镫马踏芳草地,玉楼人醉杏花天

 

       宋朝以后,蒸馏技术运用到酿酒之上,很多酒类都改为蒸馏技法,汾清酒采用蒸馏技法,开创了蒸馏白酒的先河,这也是被称为“中国酒魂的原因”。同一产地的羊羔酒,这时候,也开始在酿造技法上进行改良。宋朝之后的羊羔酒和之前的羊羔酒比起来已然是不同的风味了。

  • 羊羔酒的消失

       羊羔酒的消失,是历史的产物,唐朝末期战乱纷纷,羊羔酒的原料羊肉变少,羊羔酒自然而然就酿造的比较少。

       宋朝之后,蒸馏酒的出现,羊羔酒原有的酿造技法已经不能适应时代的变迁,产量进一步变少。

       到了明末清初,与羊羔酒相似的竹叶青的酿造工艺也经过了傅山先生的改良,也许那时候,羊羔酒就失传了。

       羊羔酒的消失,与蒸馏技术运用到酿酒行业上有一定的关系。汾酒的前身汾清酒和之前已经大不相同,竹叶青与之前也不能完全算是一个东西。就连之前的杏仁做曲都已经不再使用,以致杏花村如今已无杏花。

       原材料、制作工艺以及人们对酒的认知等各方面原因,导致了羊羔酒的消失。就像是度数较低的米酒,如今只有自己家或者是小作坊酿造,超市里的米酒更多的是作为烹饪原料。不同之处就是,羊羔酒对原料的要求比米酒要严格很多。

如今羊羔酒,早已不是当年的羊羔酒

       如今的市面上,也有一些酒冠以“羊羔酒”的名称,可是如今的羊羔酒,早已经不是当年的羊羔酒了。

       羊羔酒开始风靡之后,自然而然就会有很多地方学习、酿造,就如上文所说,七八十年代,全国大大小小汾酒厂众多,牌子也五花八门。七八十年代汾酒的状况和当初羊羔酒相似。

       如今说古时盛产羊羔酒的地方,大致有这么三处:山西省孝义市(汾州孝义县)、宁夏自治区灵武市(宁夏灵州)、河北石家庄栾城区(河北栾城)。

       如今这三处地方都有羊羔酒生产,但是生产的羊羔酒却不是当年那个羊羔酒了。现在讲一下这三地主要的几种羊羔酒。

  • 山西孝义羊羔酒

       山西孝义有山西羊羔酒业,其原先为山西省孝义酒厂,又成为了杏花村汾酒厂孝义酒厂,现为山西羊羔酒业。

       所生产的白酒也冠以“羊羔酒”的牌子,但是制作技法和原料的选择已经与原先的羊羔酒完全不同,高粱占据大部分。倒是和现代汾酒的生产制作方式相同。生产出的白酒主打山西本地市场,由于没有使用一些名贵材料,价格比较亲民。

       孝义这个地方,从字面上看“孝”和“义”的文化就比较浓厚。“羊羔跪乳”一直被认为是代表着“孝”的含义,我国传统文化一直认为羊是吉祥的化身,羊字通“祥”,羊大为美。

 
  • 宁夏灵武唐氏羊羔酒

       宁夏灵武现在所生产的羊羔酒,是宁夏灵州唐氏羊羔酒。灵武唐氏一家,在早先是在灵武县城开酒坊的,后来酒坊关闭。后人唐世俊是学习酿酒专业的,根据遗留下来的部分羊羔酒配方,结合现在的技术,选用宁夏滩羊以及枸杞等原料,开始研究恢复羊羔酒。

       经过不断地实验,终于酿制出了唐氏羊羔酒,并且获得了国家专利。唐氏羊羔酒遵循古法,选用宁夏当地优质药材,造价比较高,目前市面上未见销售。

 

 

  • 河北石家庄栾城羊羔美酒

       河北石家庄栾城区  所生产的羊羔酒,是河北味道府酒业根据唐朝酿酒技法,参考《遵生八笺》和《宣和化成殿真方》结合现代工艺所酿造,并且获得了国家的发明专利。酿出来的成品,接近于唐宋时期的羊羔酒,是度数不高的黄酒,类似于果酒、药酒、米酒,现在是石家庄著名的地方特产。

       栾城羊羔酒除了味道府酒业生产销售之外,石家庄有几家酒厂也在酿制、销售,价格有高有低。

同为羊羔酒,古今大不同

       羊羔美酒,自从失传之后,我们能见到的,只是书本上“羊羔酒”三个字。更多的是用“羊羔”二字代指美酒。

       随着时代的变迁,传承断绝,技法改良,今日我们能够所见到的羊羔酒,已经不能同杨贵妃二十岁生日时饮用的羊羔酒相比了。

       羊羔酒的酿制工艺,即使是一直传承下来,也会因为生产技术的提高,人们观念的改变而做出相应的变化。现在的人举起羊羔酒,也未必有古人那种“金樽满劝羊羔酒,不似灵芽泛金瓯”的感受了吧~!

       过去的已经过去,古代羊羔酒已经成为历史。酒企现在能做的就是,用心酿酒、酿好酒,让人民群众喝上放心、健康的酒,不要让利益蒙蔽双眼~!