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白酒酒体都搞不明白,还说自己会喝酒?

发布日期:2019-12-11 浏览次数:

        中国的白酒酿造技术历史悠久,我国史载最早的酒大约出现于公元前5000年,而白酒的历史也有5000年左右。我国传统酿酒工艺酿造的白酒风味独特,品质优良,与世界各地名蒸馏酒齐名。传统的酿造工艺在新时代的背景下需要发展壮大必须跟随不断进步的科学技术不断创新,最终突破传统的白酒风格局限,达到白酒品质的提升、品种的多元、生产的规范。

 倒酒
     随着酿造工艺进步、消费能力提升,人们不再满足于单纯的喝酒。喝酒喝的有品质、喝的健康、喝的有度才是最佳追求。可是有些人,连白酒的酒体都搞不清楚,仗着自己比较能喝就说自己会喝酒。本篇文章将会给大家介绍关于白酒酒体的相关知识,力求各位看官能变成有内涵有深度的酒鬼!

   什么是蒸馏酒?

蒸馏酒就是粮食经过发酵后,将淀粉转化为低度酒精,然后将低度酒精经过高温蒸馏,得到度数更高的白酒,蒸馏酒通常无色或微黄色透明。因此,青稞酒属于蒸馏酒,和蒸馏酒相对应的就是发酵酒,发酵酒不经过蒸馏就可以直接饮用,如黄酒就是发酵酒。
 白酒碗

什么叫清香型白酒、常见大牌清香型白酒剖析

        清香型白酒是以高梁、青稞等谷物为原料,以大麦或青稞与豌豆按比例混合制成的中低温大曲为糖化发酵剂,采用“清蒸清烧”酿造工艺、固态地缸或窖池发酵、清蒸流酒,“一清到底”,其风格特征是清香纯正,醇甜柔和,自然协调,后味爽净。其主体香味成分是乙酸乙酯,与适量的乳酸乙酯等构成的复合香气。
        以汾酒为代表大曲清香白酒,其酿酒原料为高粱,以大麦和豌豆按比例混合制成的中低温大曲为糖化发酵剂,“清蒸清烧二次清”酿酒工艺,采用地缸发酵(一般投料量 300 公斤/缸),发酵周期:28 天,具有“清香纯正,具有乙酸乙酯为主体的清雅、谐调的复合香气,酒体柔和谐调,绵甜爽净,余味悠长;具有清香型白酒典型风格”的特点。
 
        以二锅头为代表的麸曲清香白酒,其酿酒原料为高粱,以麸曲酒母为糖化发酵剂,“清蒸清烧”酿酒工艺,以地缸为发酵设备(一般投料量 300 公斤/缸),发酵周期:4~5 天,具有“清香纯正(以乙酸乙酯为主体的复合香气明显)、口味醇和、绵甜净爽”的特点。
 

        以江津酒、江小白等为代表的小曲清香白酒,其酿酒原料为整粒高粱中加入部分粉碎玉米,以米粉制成的小曲或根霉曲为糖化发酵剂,“清蒸配糟发酵”的酿酒工艺,以水泥池为发酵设备(一般投料量 2000 公斤/池),发酵周期:5~7 天,具有“香气纯正清雅,具有乙酸乙酯和小曲白酒独有的糟香形成的复合香气,酒体醇厚,醇甜柔和,余味爽净,香味谐调,风格突出”的特点。
勾调白酒 

        什么是勾兑(勾调)?

        白酒的勾兑是指把相同等级,不同口味、不同酒质、不同或相同时期、不同工艺的基酒,采用物理的方法,按不同的量比进行相互糅合的专业技术。勾兑使酒与酒之间相互取长补短,变坏为好,改善酒质,在色、香、味、格等方面实现对单一基酒风格的提升,是平衡酒体,使其形成一定风格的专门技术。产品香型不同,勾兑技术亦不相同。可以明确一点是,勾兑不是掺假,而是一门技术,更是一门调酒的艺术。
 

        我们平时喝的酒也是勾兑酒吗?勾兑也叫勾调,是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出的酒,质量不可能完全一致,勾兑能使酒的质量差别缩小,取长补短,使出厂前的酒质量更加稳定,口感一致。在白酒行业,每个厂家产品都会进行不可或缺的勾兑操作。勾兑本来是一个技术工艺,由于社会上对“勾兑”一词的误解,今后我们可以使用“勾调”来代替“勾兑”。
 倒酒

挑选白酒四部曲

第一是看包装
  国家名酒除所有的瓶子用料考究、制作精致外,有许多名酒都采用独特的瓶型。国家名酒的瓶盖大都使用金属防盗盖,并且瓶盖的材质优良,制作精湛,形状一致,一扭即断。国家名酒包装精致,纸质优良,多数使用进口纸;包装制作和标贴印制规范精美,凹凸版印刷,图案文字清晰鲜明,套色准确,裁边整齐。
第二是辨风格
  真品名酒酒液清澈,香气优雅,余香悠长;而假冒名酒多数香气淡薄,入口辛辣,回味较短。如果酒液浑浊,有漂浮的杂物,酒花密集上翻,分布不均且很快消失,则可能是伪劣酒。
第三是闻香味
  饮用白酒前可以再做一做鉴定,倒一点酒洒在手上,用两手摩擦一会儿,使酒生热,然后闻其香味。如果气味苦臭,定是伪劣酒。
第四是尝味道
  真酒芳香馥郁,香味协调,口味柔和,不上头,不呛嗓。假酒则香气不纯,有杂味、辣味,刺喉,上头。