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关于“勾兑”及“原浆酒”的几个问题及解答?

发布日期:2019-12-05 浏览次数:

     勾兑白酒不能喝。
     先来理解下勾兑,任何出厂的白酒都需要勾兑的,现在市面上销售的白酒,无论是原浆白酒还是新工艺白酒,都需要勾兑。生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑勾兑技术可谓酿酒的化龙点睛之笔。勾兑是白酒酿造必不可少的工艺,不同窖池、工人、时间等酿造出的酒味道有差别,需要经过勾兑这一环节来统一口味。黄酒、葡萄酒及威士忌、白兰地等酒类也在应用勾兑技术。

白酒勾兑
 
     什么是新工艺白酒呢,新工艺白酒也叫酒精酒,酒精酒起源于上世纪60年代初期,我国因为连年的自然灾害,粮食产量大幅度下降,酿酒所需要的粮食严重不足。但是酒又是生活中不可缺少的,为了解决这个矛盾,轻工业部研究出了一种新的酿酒方法——不用高粱、大米等主要的粮食,仅用廉价的芋头、薯杆、红薯、高粱秆、秸秆、甘蔗制糖后的废料等含糖的原材料来酿酒,或者说更进一步,用这些原材料做出食用酒精,然后加水勾兑制成酒。酒精酒就是这么来的。
 
     那酒精酒能喝吗?
     能喝,只是在口味上无法和固态法制成的白酒相媲美,但是,就目前来看,食用酒精勾兑酒对人体健康伤害比粮食酒大。
新工艺白酒
     那什么是原浆白酒呢?
     原浆白酒,从词的本意来说,“浆”是指较浓的液体。原浆酒是指粮食通过酒曲发酵成酒,完全是不勾不兑的原始酒液。
但是在传统工艺里,却也有一道必不可少的“勾兑工艺”,和新工艺白酒的“勾兑”完全不是一回事。  由于发酵温度、原料、时间等等各种细节的不同,导致每批次酒的质量也是参差不齐,而传统的勾兑方法就是为了平衡不同批次的酒的质量,让它们趋于一致;而如果在勾兑中加入老酒调味,更有助于新酒陈化老熟,质量更上一层楼。故此,传统勾兑是大多数白酒生产提升中不可缺少的一个步骤,传统勾兑完全是“以酒勾酒”,无添加物。所以说,现在市面的出售的酒从根本意义上来说已经不叫原浆了。
     但是新工艺酒的恶劣影响已经使得“勾兑”这个词在白酒行业成为了贬义词,成了酒精、香精、糖精+水的“三精一水”代名词,严重影响了传统勾兑的社会形象。
制酒工艺
     再从原浆酒的根本意义来说,未经勾兑的白酒质量参差不齐,且某些方面的味道比较突出,或过酸、过辣、过苦,不如调和过的白酒香醇和谐。

     酱香型白酒只要符合“一二九八七”的工艺标准国家标准,都是原浆白酒。